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上海菜场变身记

发布时间:2020-07-06 15:16:56 来源:瞭望东方周刊 作者:万宏蕾
从马路菜场入室,到室内菜场启动标准化改造试点,再到标准化菜市场基本实现全覆盖,上海用十多年完成了菜场建

2019年3月10日,上海新地标愚园公共市集,菜场里暗藏知名美术馆

2019年3月10日,上海新地标愚园公共市集,菜场里暗藏知名美术馆

“哎哟,那阿来兜兜啦?”

“喏,带孙女过来买两则青团。”

“妹妹长噶高啦!几年级啦?好看嘞!”

在上海诸多“网红菜场”之一——普陀区真如高陵市集,两位上海老阿姨边挑菜边闲聊,这家比比,那家逛逛,很是惬意。

高陵市集前身是高陵农贸市场,2019年3月开始改造,2020年3月再次开放。改造后的高陵市集视觉效果上呈现浓浓的“老上海风”,蔬菜、海鲜、肉禽、腌腊、豆制品、米面粮油的摊位应有尽有,日用杂货和缝缝补补的小摊也都保留了,对邻里们非常友好。

从马路菜场入室,到室内菜场启动标准化改造试点,再到标准化菜市场基本实现全覆盖,上海用十多年完成了菜场建设“三级跳”。

目前,上海市内有超900家标准化菜市场。整体来看,中心城区集聚度相对较高,外围区域布点分散,但基本覆盖各个街道镇。其中,浦东新区标准化菜市场数量最多、约占全市的20%,排在二、三位的分别是闵行区和宝山区。

时髦洋气的菜市场开始在上海密集出现。

浦东新区先进探索

“菜市场应该是什么样子?”时间回到2012年,浦东新区商务委副主任李晓明在一次务虚会上提出这个问题。

彼时,上海各种马路菜场和不规范菜场比比皆是,浦东新区内200个菜场产权性质各异,民营企业居多,“早期菜场不连锁,每个菜场都是不同的管理者,召集200多人一起开会,大家抽着香烟、穿着雨鞋就来了,难以统一管理。”李晓明在这次会上说,“如果未来菜场是现有的样子,那我们就下大力气去整治,如果不是,我们就直接改换跑道,先行探索出一条路子。”

为了改变浦东新区菜市场建设与群众需求、经济发展、城市形态不相符的现状,也为了回答“未来菜市场的发展方向”这一问题,2012年,浦东新区商务委开始各种调研论证,“当时我们前往永辉超市的大本营福州取经,巧遇同来寻求转型方向的上海蔬菜集团,三方一拍即合。”李晓明回忆,“几方形成合力,大家决心先行探索菜场转型新模式。”

老牌国企上蔬集团旗下拥有十多家批发市场和数百家菜场网点,农产品年经营量350万吨以上;永辉超市在全国有几百个农副产品直供地,以及1300亩现代化物流中心,双方资源互补,可以最大程度降低流通环节的成本。

2013年,浦东正式引进龙头企业上蔬永辉,除了国企上海蔬菜集团、上市民企永辉超市、还有摩根斯坦利以及鼎辉投资。这样以超市业态运作的“中心菜场”模式,是浦东突破城市菜市场管理瓶颈的尝试。

“菜场改造升级需要制度设计,这种民生工程不能完全放给市场,但又不能政府自己撸起袖子下场干。”李晓明说,在浦东新区商务委与上蔬永辉的战略合作协议中,对新模式菜市场有基本要求——建筑体量要在1000至4000平方米之间,主营生鲜食品;统一标识、统一管理、统一结算、统一售后服务,实行冷链配送,冷库储存,商品溯源等。新区还承诺帮助上蔬永辉协调推进菜市场网点的落实,给予相关的扶持政策。上蔬永辉除了建设运营中心菜市场外,还要在农产品价格出现剧烈波动时,按照政府指导价格供应,起到“稳价器”的作用。

在第一家上蔬永辉尚博店经营一个月之后,浦东新区商务委专门找附近居民开了一个座谈会,听听居民的真实感受,得到正面评价后,“我们才考虑新模式菜市场逐步试点推开,首批推进的重点是菜场布点存在盲区的陆家嘴、联洋等区域,其次是即将再次进行标准化改造的菜市场。”李晓明说。

浦东新区先行试点的同时,上海市菜场标准化改造也在有条不紊地进行中。2017年《上海市示范性标准化菜市场建设指南》,从规划合理、经营规模等10个方面,为示范性标准化菜市场“建章立制”。

“定位社区,食品的经营比例在90%以上,生鲜比例在60%以上。”——标准化菜市场看上去越来越像超市,但它还是姓“菜”,超市化的“品相”和管理模式,正是2.0版的发展重点。

最新的情况是:2020年5月1日起,上海市新修订的《标准化菜市场设置与管理规范》开始实施,从标准化菜市场的建设、经营要求、食品安全、价格、卫生、计量、人员等管理要求和服务功能等方面作了规范。

一站式便民综合体

与其他城市相比,上海菜场的蔬菜摊多少带点文艺气息。摊贩们对食材的摆放讲究,处理得也精致,板栗要细分成带壳的、去壳带皮的、只有果肉的三种;冬笋、荸荠,都被剥壳处理得“干干净净”;绿叶菜竟然有二三十个不同品种,草头、豆苗、矮脚菜、太湖菜、西洋菜、观音菜……有些听都没听过。

在上海菜市场,莫兰迪配色、卡通霓虹灯、专属LOGO等各种设计元素让人眼花缭乱,闵行区黎安集菜场、黄浦区永年菜场、长宁区九华·邻里中心等都是上海菜场的网红打卡点。

什么是“示范性标准化菜市场”?

一排排整齐的货架,干净的地板,精装修的空间,冷藏柜一字排开,摆得赏心悦目。除了买菜,还有各式美食小吃、健身馆、鲜花店、便民药店、舞蹈房、医疗室、理发室、阅读区、儿童活动区……

与普通标准化菜市场相比,示范性标准化菜市场最显著的变化体现在经营模式上。以万有集市为例,它将传统的“摊位制”转变为菜场管理公司与经营户合作的“统一标识、统一管理、统一结算、统一服务、统一品牌”五统一管理模式。

在这里,购物环境、收银方式、整体运营都与一般的连锁超市无异。而且,商品标牌上除货号、规格、等级和价格外,还有一个二维码,手机一扫就能追溯整件商品从“出生”到最终摆上货架的全过程。在收银处,除有两名收银员“站岗”的人工收银台,还有一台自助收银机,顾客自行扫描商品条形码,选择支付宝或微信付款,就能快速完成“无人收银”。

改造后的“示范性标准化菜市场”与其说是“菜场”,不如说已经升级为“社区一站式便民综合体”。

“既想保留老菜场的烟火气、人情味,又想从‘油盐酱醋茶’到‘衣食住行闲’,集合十几项配套功能,升级为城市新街区的载体。”万有集市负责人马莉介绍。

另外,美天芙蓉江路菜场堪称顶配版菜场,作为上海首家AI菜场,门口有迎宾机器人引导市民进入,菜场内的智能超市,甚至只要“刷手”就可以完成支付结账。

值得关注的是,这些菜场在硬件环境提升的同时,一些“基本款”蔬菜价格反而更便宜了。

由传统菜场改造而来的绿川生活中心菜场南新店,一改传统菜场所有摊位分散进货的局面,以自营模式运营,菜场统一进货。“进货集中了、进货量变大了,价格自然也就下来了。”

菜场运作方上海亳鑫贸易有限公司总经理张明介绍,公司在自身经营菜场、超市外,还承担不少超市的供货,每天仅猪肉就进出约150头的量,“厂家给的自然是最低价。”

“2.0版菜场采取集中收银,每笔订单都有后台记录,菜场对价格浮动、品种变化、销售数量都能详细掌握,不再是‘只问租金不问经营’的‘房东’。经营户使用菜场统一的ERP(企业资源管理)系统进行收银、菜品管理,菜场管理方通过ERP可以实现对每个摊位进货和出货的精确掌握,一旦发现违规经营就能及时处置。”张明说,“比如当天进货100斤,实际却卖了105斤,多出来的5斤一定是隔夜菜,说明商户违反了诚信经营原则。”

上海上蔬永辉菜场

上海上蔬永辉菜场

空间少催生“限时菜场”

时间回到2017年,旭辉和香港置地“联姻”,此前以41.75亿元拿下上海浦东新区洋泾地区地块后,这次又再次联手拿下该地块附近的菜场用地。

从位置来看,该地块处于上海浦东内环核心商圈,与LCM置汇旭辉广场接壤,位于博山路和崮山路交叉口。此外,该地块周围小区环绕,洋泾街道现有居民小区113个,高中低档小区呈现从西向东、从南向北梯次分布,5公里内成熟人口达127万。

这是上海市近几年来唯一一次出让的菜场用地。出让文件显示,该地块将规划为社区商业用地(室内菜场),并要求开发商全部持有,确保菜场公益性,不得挪作他用。LCM置汇旭辉拿下地块后,参考荷兰鹿特丹最美菜场,打造成集生鲜、净菜、生鲜食品加工配送等为一体的“中国最美生鲜集市”。只不过,这一菜市场可能没有熙攘的人群、积水的地面,更没有此起彼伏的吆喝声。

在寸土寸金的上海,要完成菜场升级改造,“土地制约是个老大难问题”。李晓明说,“我们的做法是经过详细调研提前做好菜场用地规划,土地性质就只能用做菜场,如果不做或放弃政府可以原价收回。”

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