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便利店月饼“点心化”减少浪费 高颜值小规格抢占女性市场

发布时间:2020-09-17 17:57:32 来源:新民晚报 作者:金志刚
9月16日下午三点多,一家商务楼下的便利蜂,白领付丽买了一个桃山皮月饼、一杯热拿铁,“这个月饼颜值很高,而

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图说:高颜值、小规格月饼更受欢迎 采访对象提供

9月16日下午三点多,一家商务楼下的便利蜂,白领付丽买了一个桃山皮月饼、一杯热拿铁,“这个月饼颜值很高,而且分量较小,吃起来没有太多负担。”距离中秋不足半月,据便利蜂统计,自8月31日门店上架月饼以来,本周月饼销量明显上升,相比上周同期增长45%;高颜值、小规格月饼更受欢迎,不同地域的消费者对月饼的口味喜好也截然不同。

月饼“点心化”,“小规格”减少浪费

记者走访发现,多数便利店的月饼以散装为主,单个售卖,既符合“现吃现买”的消费习惯,又抓住年轻客群“一人食”的需求。

便利蜂的数据表明,在便利店购买月饼的人群中,女性比例超过60%;另一方面,消费者越来越注重食品健康,传统月饼的分量变成一些人的“甜蜜负担”。“今年我们选择的月饼规格偏小,最小的是60克,几乎比普通月饼小了一半。”便利蜂有关负责人介绍,“对于女性,这个分量刚刚好,既吃得满足,又减少浪费。”数据显示,月饼上架以来,80克以下产品销量占比67%,而单次购买单个月饼的比例为56%。

值得一提的是,在年轻客群中,月饼正从一种具有仪式感的食物变得“点心化”。为此,便利蜂自主研发了小蜜蜂限量版月饼,以高颜值吸引女性消费者。

华北爱吃甜,华东爱鲜肉,华南最洋气

近几年,不少商家用奇怪馅料冲击月饼市场,但没有形成风气。营销专家认为,“黑暗料理”月饼充其量只是噱头,不适合大多数人的味蕾,反而会造成新的资源浪费。

记者在便利蜂看到,货架上的月饼以传统口味为主,比如广式白莲蛋黄、玫瑰豆沙、蛋黄莲蓉、奶黄流心等。“每个门店会配置五六款月饼,并根据不同地区的偏好搭配不同口味。”上述便利蜂负责人解释。

据了解,华北地区的消费者偏爱甜馅,其中北京消费者更加传统,55%的人对老字号情有独钟,而天津人则青睐高颜值,超过60%选择小蜜蜂限量版月饼。

在华东地区,便利蜂除了增加苏式月饼,还限时推出江浙沪热门的鲜肉月饼,同样是小个头,现蒸现卖。上海人成了月饼界的“食肉动物”,鲜肉月饼是该地区的销售冠军,常常供不应求。而苏州人对网红产品充满热情,两款桃山皮月饼单店销量比华东其他城市高11%。

深圳、广州对“西洋”口味接受度最高,卖得最好的是法式乳酪月饼,销售占比超过30%,紧随其后是芝士奶黄流心月饼和叉烧皇月饼。

新民晚报记者 金志刚

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