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限量购买、分流队伍……黄浦老字号这么迎接即将到来的现制月饼售卖高峰!

发布时间:2020-09-24 20:52:51 来源:周到 作者:张益
创新品种,线上外卖——大富贵酒楼■顾客在大富贵点心窗口前选购近日,位于中华路的大富贵酒楼总店点心窗口前

■正在操作间内包制月饼的店员

凌晨一点,当人们还在梦乡时,大富贵中华路总店经理周静已来到门店操作间开始忙碌,从打面、醒面、擀皮子等等一系列工序,她都亲力亲为。跟着她一起干的还有二十多名员工。

■光明村点心柜台前的顾客

三公里外的淮海路老字号光明村在早上6点左右迎来了第一位来等待开门购买鲜肉月饼的顾客,“我从浦东特地赶过来买月饼,家里人就认准这家的味道。”市民王阿姨说,“来这里买月饼很多年了,不吃这里的月饼就像没过中秋节一样。”

由于今年的中秋节和国庆节同属一天,“两节”的临近也让黄浦一众老字号在近日迎来了现制月饼销售高峰。

记者通过走访了解到,老字号们通过限量购买、分流队伍、线上外卖等等举措,已经做好了迎接未来几天大客流的准备。

创新品种,线上外卖——大富贵酒楼

■顾客在大富贵点心窗口前选购

近日,位于中华路的大富贵酒楼总店点心窗口前的顾客明显多了不少。临近中秋佳节,顾客除了购买馒头和糕点外,还会随手购买一些现制月饼,提前感受过节气氛。

■大富贵现制月饼达到4种

和去年相比,今年大富贵新增了两款新品现制月饼——南乳月饼、芝士紫薯月饼。“上海人都喜欢吃南乳肉,南乳月饼的创意就来自这道名菜。”周静介绍说。另一款新品芝士紫薯月饼则在紫薯中加入芝士,同时满足紫薯控和芝士控的需求。两款新品一经推出,受到了不少食客的欢迎,争相购买尝鲜。

不过从大富贵中华路店销售情况来看,每天销量2万余只的月饼中,鲜肉月饼和咸蛋黄鲜肉月饼占了大头,食客还是对“老面孔”更为热衷。另外,为了满足顾客挑剔的味蕾,还推出了集聚所有现制月饼的“全家福”产品,购买第二盒还能享受立减10元的优惠。

■大富贵新推出的包装

除了创新品种,今年大富贵还在包装上下了功夫。鉴于大富贵酒楼始于光绪七年,因而把紫禁城和顶冠朝服加入到包装上,主体色彩选用红色(吉祥/故宫),黄色(天子/龙袍),紫色(贵气/亲王),蓝色(深沉/大臣)。包装的形式也由传统的单一包装创新为故事包装。“四款包装并排时,可以呈现出类似连环画的表现形式。”周静介绍道。

■点击大富贵公众号“线上外卖”即可享受配送到家服务

此外,如果顾客不方便去门店买,还可通过大富贵公众号中的“线上外卖”功能,实现三天时间内配送到家服务,“这样可以分担一些门店排队的压力,同时也方便没时间来门店购买的消费者。”周静解释说。

分流队伍,增派人手——新雅粤菜馆

早上10点,步行街上老字号新雅粤菜馆门前排起了长队。相比以往,今年新雅将队伍分成了“三派”——鲜肉月饼排队区、散装月饼排队区、盒装月饼排队区。

从队伍长度来看,鲜肉月饼的队伍明显更长,大家都对刚烤出来喷香的鲜肉月饼心之向往。今年新雅现制月饼的种类达到8种之多。其中,新品藤椒鱼月饼、芥香金枪鱼月饼都主打将鱼融入现烤月饼馅芯。

在制作工艺上,新雅同样没有松懈。往年现烤月饼因汁水渗透到饼底,而导致饼底像面疙瘩一样的问题在今年得以改善。“我们的油酥经过两次醒发和擀制,再通过反复摔打锤敲、调整油和水的比例,达到最佳形态。”新雅粤菜馆行政总厨、国家级烹饪大厨黄任康告诉记者。

■市民展示购买清单

散装月饼排队区的顾客也不少,市民张阿姨就是其中之一。“自己家里买一点,再帮邻居带一点。现在有买10送2活动,很划算。”张阿姨边对着手里的清单边说,“盒装月饼一个盒子不少钱,自己吃买散装性价比最高。”

■盒装月饼“随到随取”

相比之下,盒装月饼排队区属于“随到随取”的状态。记者从新雅粤菜馆方面了解到,为了迎接即将到来的大客流,新雅方面在多个岗位增派了人手,“比如我们的盒装月饼领取区,平时坐办公室的行政人员就被派过来帮忙发货。”黄任康介绍说。

销量方面,新雅每天现烤月饼总销量为8万余只,广式月饼也有5万余只的销量。据黄任康预测,今年的销售高峰将从本周五开始,一直维持到节前,“我们在各个方面的准备工作都比较完善,随时迎接大客流的到来。”

限量购买,严格管控——光明村大酒家

“基本上排到的顾客都是买满四盒。”光明村总经理项开宇介绍说。是的,淮海路上老字号光明村又开始了鲜肉月饼限购4盒的举措。

■带着小板凳排队的顾客

记者在现场看到,排队购买鲜肉月饼的顾客排到了成都南路口。一位刚买完月饼的市民告诉记者,早上9点多就来了,排了近6小时才买到,“没办法,家里人要吃。”队伍中,还有不少“有备而来”带着小板凳前来排队的顾客。

为了维持排队秩序,光明村方面加派人手在队伍前端进行管控,一旦发现插队等乱象,会及时上前劝阻。同时,也要求顾客戴好口罩,并保持一定安全距离。

■专设的蟹粉月饼购买点

品类上,今年光明村推出的牛肝菌菌菇月饼,受到了不少“食素人士”追捧。记者注意到,不少不愿意排队,却又想尝鲜的顾客选择在点心窗口前购买蟹粉月饼,“这个排队时间很短,大概20分钟就拿到手了。”市民林小姐告诉记者。

■师傅正在煎制鲜肉月饼

为何光明村的鲜肉月饼如此受欢迎?那是因为它采用平底锅煎的方式,所以吃口会比市面上常见的烘焙式现制月饼来得特别一些,缺点是制作时间长、产生量少,这也是导致排上6小时才能买到的原因。

无论是分流队伍,还是限量购买,对于即将到来的现制月饼销售高峰,黄浦各老字号已经做好了准备!

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