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宜芝多身陷关店潮!紧急关店70多家...上海人记忆中的老牌面包店相继“消失”,它们到底差在哪?

发布时间:2020-09-25 16:30:45 来源:上观新闻 作者:
今年受疫情影响,宜芝多1个半月内在上海地区关店了70余家,门店数仅剩疫情发生前的一半。“地铁店因合同到期”

上海人吃了二十年的

宜芝多

正身陷关店潮

宜芝多身陷关店潮!紧急关店70多家...上海人记忆中的老牌面包店相继“消失”,它们到底差在哪?

尤其8月以来

宜芝多开在地铁站里

和街边的门店消失了一半

关店数量达70多家

究竟是什么原因

让这个已经来上海21年的

台资烘焙品牌也撑不住了?

还得从它的创立开始说起

...

宜芝多身陷关店潮!紧急关店70多家...上海人记忆中的老牌面包店相继“消失”,它们到底差在哪?

宜芝多地铁游泳馆店贴出关店告示。

1992年

台湾烘焙师出身的蔡秉融在上海创立了“宜芝多”品牌。

那时正是上海台资烘焙企业的黄金年代,同期的还有“克莉丝汀”“85度C”等知名品牌。

1999年

美罗城的地下一层开出第一家宜芝多。并在1999-2010年的黄金10年,进驻上海各大商圈。

2016年

宜芝多与上海申通地铁集团签订名为“百店计划”战略合作协议,加速了宜芝多在上海地区门店的拓展。

之后宜芝多75%的营收都来自于设立在地铁站的门店,地铁门店数达105家。更有人说:在上海,只要能换乘的地铁站几乎都有宜芝多的店铺。

而这,也为宜芝多今日的落败埋下了伏笔。

今年
受疫情影响,宜芝多1个半月内在上海地区关店了70余家,门店数仅剩疫情发生前的一半。

宜芝多创始人、总经理蔡秉融坦言↓
疫情对宜芝多营收打击惨重,尤其是疫情最为严重的2至4月,地铁人流量惨淡,基本没有营收。5月逐步复工以来,地铁人流已恢复到原先的七成,但消费力仍因“人们都戴口罩,匆匆忙忙过门不入”而不振。
“地铁店因合同到期”是上海宜芝多各处地铁站门店关停通知中给出的关店理由但真正的原因在于因疫情导致收入锐减造成的资金链紧张

宜芝多身陷关店潮!紧急关店70多家...上海人记忆中的老牌面包店相继“消失”,它们到底差在哪?

其实
不止宜芝多上海人记忆中的那些老牌面包店也在先后遭遇“滑铁卢”...马哥孛罗全部关店8月17日,新华路上最后一家马哥孛罗偃旗息鼓、停止营业。

宜芝多身陷关店潮!紧急关店70多家...上海人记忆中的老牌面包店相继“消失”,它们到底差在哪?

有网友透露,马哥孛罗关店的原因是因为老板年事已高,但又没有可以接班的人,更不想把品牌交给别人,所以只能把店全关了。克莉丝汀、可颂坊门店锐减

宜芝多身陷关店潮!紧急关店70多家...上海人记忆中的老牌面包店相继“消失”,它们到底差在哪?


昔日行业中最火的克莉丝汀,门店数从最高峰时的900至1000家,减少到了400余家。
主打法式甜点风格的可颂坊,在沪的店铺数量也在减少。
新侨门店所剩无几

宜芝多身陷关店潮!紧急关店70多家...上海人记忆中的老牌面包店相继“消失”,它们到底差在哪?


“老字号风味”新侨,在上海的门店数也已经所剩无几。这些上海人记忆中的味道
在如今面包店竞争激烈的魔都纷纷大规模关店不免让人唏嘘那么这些老牌的面包店到底差在哪呢?

宜芝多身陷关店潮!紧急关店70多家...上海人记忆中的老牌面包店相继“消失”,它们到底差在哪?

新鲜出炉的面包,是上海人早餐当中离不开的主食之一。李茂君摄究其原因,疫情也罢、过多依赖地铁选址也罢、接班人断层也罢,当记者登录大众点评网,输入“面包房”三字,发现条目仍有10852家之多,这表明上海市场容量依然很大。上海食品协会常务副会长高克敏认为,尽管这些企业逐渐式微的原因各不相同,但创新不够是他们的通病,面对新生代的消费群体已经成为市场主流,他们没有做出及时的变化。新生代消费群体更偏爱现烤现卖模式如今,市场主力消费人群为90后、95后新生代消费群体,他们更注重健康,全麦面包,馅料含有五谷杂粮、坚果等健康食品的受到欢迎。

为了追求新鲜度,他们更喜欢现烤现卖的经营模式。

那些由食品加工厂的冷链车配送而来的面包,新鲜口味就要打个折扣。

年轻消费者对跨界的零售模式也越来越热衷。

近年来,喜茶、奈雪的茶玩的是“茶饮+面包”,星巴克玩的是“咖啡+面包”,闹市区的这些复合餐饮场所每每要排队,就是一个例证;另外,一些“网红”面包店在新品发布时,善用社交媒体制造话题,线上种草、线下拔草,这也是老牌面包店在营销方面所欠缺的……

高克敏说,“那些老牌面包店,昔日的成功在于较早走上大规模连锁经营的道路,集约经营,快速开店,可以实现利润的最大化。但这样的模式,却少了个性化以及创新的灵活性,面对新的竞争态势,就敌不过单店经营或者刚刚兴起,有一家两家规模的创新型企业了。”

没有香味怎能勾起消费者的食欲?
而说起现烤现卖的面包店受到欢迎,曾在某大型国有商业集团从事战略研究,如今自主创业、从事商业“气味管理”的黄海燕补充说,消费者喜欢现烤现卖除了因为新鲜度,“嗅觉经济”在营销当中所起到的作用也不容忽视。
宜芝多把门店开在地铁内,受场地限制,只能售卖预包装面包。因此闻不到“浓浓的奶油味”“淳朴的麦香味”。
而在那些新一代网红店,大多采用了现场烤制:石窖面包门店内有专门的石窖炉,面包需发酵7小时;
泸溪河一炉老鸡蛋糕,从打蛋开始到最后出炉,前前后后要1小时,一炉桃酥,前前后后更是要花上4小时;
喜茶、“奈雪的茶”的店堂里,烘焙香、果汁香、花草香交织在一起
没有香味,怎么能勾起消费者的食欲,从而形成消费动机?

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