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“酸汤子事件”元凶是啥?市疾控中心:要防米酵菌酸

发布时间:2020-10-22 06:37:59 来源:上观 作者:
日前,黑龙江鸡西居民王某及亲属9人在家中聚餐,食用自制“酸汤子”(用玉米水磨发酵后做成粗面条样的主食)引

日前,黑龙江鸡西居民王某及亲属9人在家中聚餐,食用自制“酸汤子”(用玉米水磨发酵后做成粗面条样的主食)引发细菌性食物中毒,9名中毒者全部死亡。根据黑龙江省卫生健康委员会官方信息,在玉米面中检出高浓度米酵菌酸,在患者胃液中也检出该物质,初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。米酵菌酸是什么?如何避免米酵菌酸引起的食物中毒呢?

米酵菌酸中毒多发于夏秋季

上海市疾控中心医生张红芝介绍,米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素,是引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物,中毒后病死率极高。“2002至2016年,我国共报告此菌引起的食物中毒事件16起,发病153例,死亡51例,多发病于以面制品为主食的地区。”目前,上海地区还未有过米酵菌酸中毒的报告。

米酵菌酸到底是一种什么物质?米酵菌酸虽然名为“酸”,其实是一种脂肪类物质,20世纪30年代被首次提取到;20世纪70年代,我国学者首次从酵米面中毒样品中分离出米酵菌酸。米酵菌酸中毒后,患者进食后的2至24小时会出现上腹不适,恶心、呕吐(呕吐为胃内容物,重者呈咖啡色样物),轻者腹泻、头晕、全身无力等;重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等,体温一般不升高。

上海市第十人民医院临床营养科主任韩婷说,米酵菌酸食物中毒多发生在夏秋季节。潮湿、阴雨的天气,再加上储存不好,椰毒假单胞菌会在食物中大量生长繁殖。“引起中毒的食品主要是发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类制品,如糯米、小米、高粱和马铃薯等。已有报道的引起中毒的食品有吊浆粑、糯米汤圆、玉米面粉、泡发黑木耳、变质鲜银耳。”米酵菌酸耐热性极强,任由煎、炸、煮、炖都不能破坏它的毒性。

这些常见食物食用不当也易中毒

虽然上海目前没有相关病例,但市民依旧不能对食物中毒掉以轻心。如果家庭制作风味食品,要注意冷藏储存和及时食用,“一定要保证玉米、高粱、马铃薯及甘薯等原料安全无霉;制作完成后及时进行后期的晒干或烘干处理;成品贮存要通风、防潮,切不可与土壤直接接触。”

张红芝说,目前对于椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸毒素造成的中毒,没有针对性的抗毒素。所以,一旦中毒要立即停止食用可疑食品,马上报告,并组织抢救。凡是吃过同批食物的人员,无论发病与否,一律尽快催吐或洗胃清肠,以减少毒素的吸收和对机体的损伤,保护受损脏器,降低死亡率。

韩婷指出,除了“酸汤子”,其他食物中毒也需引起注意,例如霉变甘蔗中毒、发芽马铃薯中毒、加工不熟四季豆中毒、鲜黄花菜中毒等。

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