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人物同防不放松,长宁区这家餐饮企业防疫有道

发布时间:2021-03-04 11:08:40 来源:上观新闻 作者:侍佳妮
海逸逸荟海鲜酒家总经理杨玺融拿出厚厚一叠食材检测报告复印件,让记者翻看。由供应商送到店内的生鲜,厨师长

摘要:作为普通餐饮企业,该如何甄别和管理进口冷链食品?

人物同防不放松,长宁区这家餐饮企业防疫有道

春节以来,国内疫情平稳,但是防疫工作并未放松,外防输入、人物同防,仍然是当下防疫重点。长宁区疾病预防控制中心综合办、应急办主任庄建林介绍,截至2021年3月初,长宁区已完成了辖区所有农贸市场、大型超市和电商仓储点等51个重点点位的9轮全覆盖监测,共采集1.2万余件标本,由区疾控中心开展新冠病毒检测,结果均为阴性。

那么作为普通餐饮企业,该如何甄别和管理进口冷链食品?3月2日,记者走访了位于长宁区江苏路上的海逸逸荟海鲜酒家。海逸逸荟海鲜酒家总经理杨玺融拿出厚厚一叠食材检测报告复印件,让记者翻看。

人物同防不放松,长宁区这家餐饮企业防疫有道

杨玺融展示食材检测报告复印件 侍佳妮摄

杨玺融介绍,海逸逸荟海鲜酒家为连锁店分店,以往该连锁店有不少从国外进口的食材,自从国际疫情形势严峻之后,海逸集团总部根据海外疫情的发展情况制定了全面的防疫措施,海外进口食材大幅减少,部分由国产食材代替,部分暂时停售,比如法国吉拉多生蚝。目前店内偶有进口食材,如富贵虾,其供货商都持有国家相关部门认证的四项消杀证书,店长会仔细核验。

此外,由供应商送到店内的生鲜,厨师长和店长必须亲眼验货把关,保证食材新鲜、卫生才能入库。若事后发现食材不新鲜或不卫生,则由验货人员照价赔偿。

除了严控食材,作为人流密集场所,餐饮行业的疫情防控工作也十分重要。工作日中午时分,海逸逸荟海鲜酒家生意不错,大堂里基本坐满。大堂为半开放空间,光线充足,通风条件良好。角落里摆着一台消毒柜,每天都满负荷运作,所有餐具在清洗之后,要经过高温消毒才能端上饭桌。记者摸了消毒柜机身,感到微微发烫。

人物同防不放松,长宁区这家餐饮企业防疫有道

大堂里的消毒柜 侍佳妮摄

一台送餐机器人在大堂穿梭,它沿着设定路线来回传菜,还会“机智”躲避行人。这台机器人去年下半年投入试运行,它能帮助店家降低用人成本,还广受小朋友喜爱,也能有效减少菜品与人员的接触,助力防疫工作。去年11月,它成为海逸逸荟海鲜酒家的“正式员工”。

记者在大堂中观察发现,每道菜品都附有公筷或公勺,但使用的食客并不多。几位食客坦言,大家还是不太习惯使用公筷公勺,觉得麻烦和生分是主要原因。因此服务员会主动使用公筷公勺为客人分菜。

随后记者来到后厨,只见厨房内环境整洁,地面铺设浅色大理石,花纹清晰可见。一位工作人员清洗完手中菜品后,顺手抄起抹布擦拭台面,他说:“我们对菜品的清洗标准是至少清洗三次。”他指了指厨房入口处的监控探头,表示大厦物业可以实时监控厨房全景,他们不敢懈怠。

人物同防不放松,长宁区这家餐饮企业防疫有道

后厨环境 侍佳妮摄

“我经常偷偷坐在角落里请朋友吃饭,暗查店内状况,这样才能看到问题。”杨玺融说,平时她注重培养员工的安全意识,大家的自觉性很强。今年春节期间,店内所有员工均没有流动,响应就地过年号召。除夕夜,顾客离开之后,大家聚在一起,吃了一顿意义非凡的年夜饭。

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