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黑松露菜肉、青梅酒酿……老字号“跨界”青团上市,榴莲青团“镀金”回归

发布时间:2021-03-04 11:26:40 来源:东方网 作者:程琦
临近清明小雨纷纷,火热的元宵刚刚落幕,时令青团已然“接棒”登场。图说:德兴菜馆新推出的黑松露菜肉青团而

东方网记者程琦3月4日报道:临近清明小雨纷纷,火热的元宵刚刚落幕,时令青团已然“接棒”登场。近日,记者发现沪上各大老字号,如:宁波汤团店、德兴菜馆、和丰楼、南翔馒头店等,各色口味的青团已纷纷“上线”。除了有传统豆沙、咸蛋黄肉松、梅干菜等口味以外,去年一上市即热销的手工榴莲青团也再度回归,还有黑松露菜肉、松子豆沙、青梅酒酿等亮眼新口味也一起上阵。

黑松露菜肉、青梅酒酿……老字号“跨界”青团上市,榴莲青团“镀金”回归

“大块头”黑松露青团上市 预订购买不隔夜

早上七点,位于中华路上的德兴菜馆点心窗口前,来买早点的顾客看见店里的手工青团已经上市了,不少人立刻改买热乎乎的青团当早餐。在附近上班的白领王小姐说,“我喜欢吃豆沙的,本来还想买点新品黑松露菜肉尝尝鲜,但是说要提前预订,所以准备下次再买。”

记者现场看到,门口张贴的海报上除了有豆沙、咸蛋黄肉松青团以外,还新增了松子豆沙、黑松露菜肉青团,售价从4.5元至12元不等。德兴菜馆龙云店的厨师长王翔告诉记者,他们考虑到周边居民,尤其是很多老顾客还是偏好中式口味的青团,所以他们把深受本地人喜爱的传统荠菜肉做了升级,暗藏“乾坤”:馅芯以传统的荠菜肉为底,添加店内自制的黑松露酱,咬开用麦青汁做的青团皮,鲜香的汤汁立刻就裹挟着黑松露独特的芳香扑面而来,吃完以后确实唇齿留香。

黑松露菜肉、青梅酒酿……老字号“跨界”青团上市,榴莲青团“镀金”回归

图说:德兴菜馆新推出的黑松露菜肉青团

而就算是传统的荠菜肉,在德兴菜馆也有自己的“道法”。王翔介绍说:“肉要选择五花肉,肥瘦比例控制在3比7左右最好,这样肉馅就会有汁水。馅子里除了荠菜还要加一点莲藕,莲藕用的是九孔藕,它和山药、荸荠等比起来口感更脆,而且还不会抢主角荠菜的风头,能让整体口感的层次更上一层楼!而且我们的青团每只都在90克左右,可以说是青团界里不折不扣的‘大块头’!”

作为点睛之笔的黑松露酱,也是德兴菜馆自己研发自己制作的,其最大的特点就是黑松露含量比市面上大部分成品要高出近一倍,“这样就能保留更多黑松露的‘本味’,当然成本也就更高了。”记者搜索网络平台后发现,目前新鲜黑松露的市价约在每斤400元左右,确实价值不菲,所以这款黑松露菜肉青团采取的是预订制,售价为12元/只,全部当天现制现售,“顾客只需要提前一天电话或者微店预订,第二天就能吃到手工制作的新鲜青团,我们不卖隔夜青团。”

榴莲青团变“金团” 青梅酒也来“跨界”

同样热闹的还有豫园的宁波汤团店。在刚刚过去的元宵节,宁波汤团店的汤团销量突破了10万只,其中,榴莲汤团也贡献了不少份额。与榴莲汤团同为店内“榴莲系列”的榴莲青团,在去年清明节首次推出就售出近万只,因此今年也将继续“在线”为广大吃货服务。记者实地探访时发现,现在除了榴莲青团以外,店内还有一款金黄色外皮的“榴莲金团”。

黑松露菜肉、青梅酒酿……老字号“跨界”青团上市,榴莲青团“镀金”回归

图说:宁波汤团店的榴莲青团和金团

据宁波汤团店经理徐正留介绍,这款榴莲金团的外皮会呈现出诱人的金黄色,全因糯米粉里添加了一定比例的南瓜泥,而馅芯则与榴莲青团一致,采用的也是天然的榴莲果肉,入口甜糯,香气浓郁。为了增加顺滑的口感,他们还加入了黄油,每天光是调制这款馅芯就要花费2个小时左右,因此早上七点不到,点心师傅们就开始上班准备了,只有这样榴莲团子才能早早开始供应。

老字号线下青团销售火热,线上也动足脑筋推陈出新。记者在老城隍庙旗舰店的页面上看到,新上市的青梅酒酿青团和洛神蜜果春味青团,无论是名称还是包装都十分吸睛。

黑松露菜肉、青梅酒酿……老字号“跨界”青团上市,榴莲青团“镀金”回归

图说:老城隍庙的青梅酒酿青团

据店铺相关运营负责人介绍,青梅酒酿青团的研发灵感来源于古法青梅酒,“青梅酒的酿造历史可以追溯到宋代,经过12个月以上时间自然发酵的青梅酒,本身的酸甜味非常柔和,所以很受年轻消费者的青睐。”把青梅酒酿和青团大胆组合,这番脑洞大开的“跨界”确实吸引了不少顾客下单。

徐正留等人认为,老字号不断推陈出新的目的并不是为了图一时吸睛只做营销,而是为了再创造一张符合时代主流审美、经受得住消费市场考验的新王牌,只有这样老字号的金字招牌才能在不同年龄圈层里熠熠生辉,让老字号的“生命线”得到延长。

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